背景：餐饮废水随着经济水平提高，餐饮废水处理给环保带来很多的问题。餐饮废水未经直接排放到水源中，废水中的高浓度有机物、含油悬浮物很难溶解，造成水源中含氧量减少，水中生物死亡、水质恶化等一系列的问题。安峰以餐饮废水的危害和餐饮废水的案例上研究废水的解决方案。
　　
　　1、餐饮废水的产生、特征及危害
　　
　　餐饮废水是指单位、餐厅、酒店和其他食品、饮料行业生产的油性泔水，包括蔬菜、刷碗水、剩菜，以及产生的果皮，骨渣和废水等。污染物可分为两类：一类是以高分子脂类及其衍生物为主的油类，另一类是以不溶性蛋白、纤维质、淀粉质态的非溶解性有机物形式存在的饭菜碎粒。因此，餐饮废水的治理目标主要是去除油脂、有机污染物和悬浮物。
　　
　　2、工程实例
　　
　　2.1某办公大楼餐饮废水处理工程
　　
　　该办公大楼内设餐厅，为其工作人员提供服务。根据业主提供参数为：每人每次每餐用水量为40L，餐饮废水排放量为96m3/d。
　　
　　本项目采用以油水分离器为主的去除工艺。
　　
　　运行原理：餐饮废水经过细格栅后进入油水分离器（OZA），其中的OZA生物滤芯，主要是利用生物吸附过滤去除废水中的分散油与乳化油，从而降低废水中的污染有机物。出水水质：满足《污水排入城市下水道水质标准》（GB/T31962-2015）B级出水标准。经济预算：本项目总投资16万元，运行药剂费0.2元/m3，人工费0.3元，合计0.5元/m3。
　　
　　2.2某城市广场餐饮废水处理工程
　　
　　该广场是某特大型多功能的楼宇，餐饮场所总建筑面积为8000m3，餐位数为3000，平均餐饮废水量可达30m3/h，高峰时段的废水排放量为2.5~3Q。该项目餐饮废水经初步隔油池处理后水质如表2-2所示。
　　
　　
　　
　　本项目主要采用物化处理方法，以集涡旋反应器、斜管沉淀池、澄清池为一体的水处理装置。
　　
　　运行原理：餐饮废水经过机械格栅后进入调节池，由提升泵提升至一体化水处理装置，废水在该装置内完成混凝、沉淀、澄清过程，上清液达标排放，沉淀污泥进入污泥浓缩池，加入PAM，经搅拌脱水，挤压出水回流至调节池，干污泥后续资源化利用。出水水质：满足《污水排入城市下水道水质标准》（GB/T31962-2015）C级出水标准。经济预算：本项目总投资95.224万元，运行成本费0.648元/m3。
　　
　　2.3某地铁站商业餐饮废水处理工程
　　
　　该地铁站地下出口空间基地功能为商业与参与设施，废水主要是有餐饮业用餐人员产生。据相关资料统计，Qd=167.18m3/d，Qh=7m3/h，Qmax=19.46m3/h。
　　
　　本项目主要采用生化法，以生物接触氧化池为主体工艺。
　　
　　运行原理：餐饮废水经过机械格栅后进入调节池，由潜污泵泵提升至生物接触氧化池进行生化处理，后续废水流入沉淀池进行泥水分离后排入城市合流污水管道。沉淀池产生的污泥经气提设备排入污泥储池，后由专用车吸走外运。
　　
　　出水水质：满足《污水排入城市下水道水质标准》（GB/T31962-2015）B级出水标准。经济预算：本项目总投资49.03万元，运行成本费0.96元/m3。
　　
　　3、方案比选
　　
　　由上述分析可知，国内外针对餐饮废水的处理研究开发了各种工艺，但目前仍没有一种公认的成熟工艺，实际使用中都不同程度地存在操作管理及运行维护等方面的问题。因此，本文提出一种具备一体化，体积小、占地少、噪音低、处理效果好、运行管理方便等特点的新型餐饮废水处理技术。
　　
　　3.1隔油-加压溶气气浮技术
　　
　　
　　
　　3.2隔油-电凝聚气浮技术
　　
　　
　　
　　3.3经济效益分析
　　
　　本方案以处理餐厨废水水量1t/h来进行比较隔油-加压溶气气浮和隔油-电凝聚气浮的占地面积、处理流程、运转可靠性、运行费用和投资费用等。
　　
　　（1）占地面积
　　
　　隔油-加压溶气气浮技术：
　　
　　S1=隔油池面积+加压溶气气浮池面积+溶气系统面积+加药罐面积+水泵、空压机等配件=2.4m2+0.8m2+2.2m2+0.5m2+1m2=6.9m2
　　
　　隔油-电凝聚气浮技术：
　　
　　S2=隔油池面积+加电凝聚气浮池面积+水泵、电源等配件=2.4m2+0.8m2+1m2=4.2m2
　　
　　S1>S2，隔油-电凝聚气浮技术占地面积小。
　　
　　（2）运行可靠性
　　
　　隔油池运作成本低，出水水质稳定，设备运转稳定可靠。加压溶气气浮池溶气系统调试复杂，混凝接触区和气浮区运转稳定可靠，出水水质较好；电凝聚气浮池操作简单，运行稳定，出水水质较好。
　　
　　（3）运行费用：
　　
　　电凝聚气浮对餐厨废水的运行费用包括电费和极板折旧费用，处理每立方米餐厨废水的能耗约为0.4kW?h/m3，极板使用周期很长，折旧费用极低，电费按照0.6元每度电来计算，总运行费用约为0.2~0.3元/t；而传统加压溶气气浮系统处理餐饮废水的费用包括电费和药剂费，总体上也在0.2~0.3元/t，两者相差较小。
　　
　　（4）投资费用
　　
　　对加压溶气气浮系统和电凝聚气浮系统的主要设备进行比较，见表3-1（以处理规模为1m3/h为例）：
　　
　　
　　
　　由表可以看出，加压溶气气浮的设备制作成本高，构件多，而电凝聚气浮设备简单，因此，电凝聚气浮技术在投资费用相对加压溶气气浮技术来说更具有优势。

　　由表可以看出，加压溶气气浮的设备制作成本高，构件多，操作复杂，而电凝聚气浮设备简单，占地面积小，无需投加药剂，因此，电凝聚气浮技术在经济上相对加压溶气气浮技术来说更具有优势。故推荐隔油-电凝聚气浮工艺作为餐厨废水处理的组合工艺。
　　

　　结论：餐饮废水主要有两种成分，一类是以高分子脂类及其衍生物为主的油类，另一类是以不溶性蛋白、纤维质、淀粉质态的非溶解性有机物形式存在的饭菜碎粒。在处理工艺案例上有加压溶气气浮技术、电凝聚气浮技术等，其中从投资费用、运行费用来看，加压溶气气浮的设备制作成本高，而最优选择是电凝聚气浮设备，因此它的设备简单、占地面积小等特点，是餐饮废水处理目前最经济可行的处理方案。